Las semillas de amapola son esas diminutas semillas de color azul grisáceo que decoran panes y bollos, pero su uso va mucho más allá. Aportan textura crujiente y un suave sabor a nuez. En esta guía verás para qué sirven las semillas de amapola y cómo usarlas en la cocina.
¿Qué son las semillas de amapola?
Son las semillas de la planta de la amapola, muy pequeñas y de color azul oscuro o grisáceo. Su sabor es suave, a fruto seco, y su gracia principal es la textura crujiente que aportan. Son un ingrediente clásico de la repostería centroeuropea.
¿Para qué sirven las semillas de amapola?
- En panadería y bollería: por encima de panes, bollos y bagels, o dentro de rellenos dulces.
- En repostería: el clásico bizcocho de limón y amapola, o los strudels centroeuropeos.
- En ensaladas: en aliños, como el clásico de miel y mostaza con amapola.
- En pasta y verduras: salteadas con mantequilla, aportan un toque crujiente.
Cómo usarlas
- Tal cual: espolvoreadas sobre pan o ensaladas.
- Tostadas o en mantequilla: realza su sabor a nuez.
- Molidas: en rellenos dulces, para una textura más integrada.
Guárdalas en un bote hermético; por su contenido en aceite, es mejor no tenerlas demasiado tiempo para que no se pongan rancias.
Un apunte
Las semillas de amapola culinarias son un alimento seguro y de uso muy extendido en panadería y repostería de todo el mundo. Su interés en la cocina es sobre todo el sabor y la textura que aportan.
Amapola azul y amapola blanca no son lo mismo
La que conocemos aquí es la azul, la de los bagels y el bizcocho de limón. Pero existe otra, la blanca, que en India se llama khus khus y se usa para algo muy distinto: molida forma una pasta que espesa salsas y currys, y aporta cuerpo sin cambiar el color del plato.
Si una receta india te pide semillas de amapola para espesar, la azul hará el trabajo pero te dejará la salsa moteada de gris. Es comestible y está buena, pero el aspecto no es el que busca la receta.
Cómo molerlas sin desesperarse
Son tan pequeñas y tan aceitosas que en un molinillo normal se escurren entre las cuchillas y acaban hechas una pasta pegajosa en vez de un polvo. Dos maneras de que salga:
- Mortero y paciencia, mejor con las semillas frías de nevera, que así el aceite está más duro y no se apelmaza tanto.
- Remojarlas primero en leche caliente media hora y molerlas mojadas. Es como se hace el relleno del makowiec polaco y el del strudel, y el resultado es una pasta densa que es justo lo que piden esas recetas.
La duda de los controles de opiáceos
Es de lo que más se busca sobre esta semilla, así que mejor contarlo claro. La semilla en sí no contiene opiáceos, pero puede llevar trazas en la superficie procedentes del resto de la planta durante la recolección. En cantidades normales de cocina no tiene ningún efecto, y son un alimento corriente en media Europa.
Lo que sí está documentado es que un consumo alto justo antes de un análisis de orina puede dar un positivo por opiáceos sin que la persona haya tomado nada. Si te van a hacer una prueba de ese tipo, lo sensato es no comer bollería con amapola los días previos. Fuera de ese caso concreto, es una semilla de cocina como cualquier otra.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven las semillas de amapola?
Para dar textura crujiente y un suave sabor a nuez a panes, bollería, repostería, ensaladas y aliños.
¿A qué saben?
Tienen un sabor suave a fruto seco; lo que más aportan es su textura crujiente.
¿Cómo se usan?
Espolvoreadas sobre pan y ensaladas, tostadas o en mantequilla, o molidas en rellenos dulces como el bizcocho de limón y amapola.
¿Cómo se conservan?
En un bote hermético y sin tenerlas demasiado tiempo, porque por su aceite pueden ponerse rancias.
¿Las semillas de amapola pueden dar positivo en un control de opiáceos?
La semilla no contiene opiáceos, pero puede llevar trazas en la superficie de la recolección. Un consumo alto justo antes de un análisis de orina puede dar un positivo sin haber tomado nada, así que conviene evitarlas los días previos a una prueba de ese tipo. En la cocina normal no tienen ningún efecto.
¿Cómo se muelen las semillas de amapola?
En un molinillo normal se escurren y se apelmazan. Mejor en mortero con las semillas frías de nevera, o remojadas media hora en leche caliente y molidas mojadas, que es como se hace el relleno del strudel.