Pimiento choricero

Descripción

El pimiento choricero seco es el sabor de fondo de media cocina del norte. No pica en absoluto. Lo que da es un dulzor hondo y un rojo oscuro que no aporta ningún otro ingrediente, ni siquiera el pimentón, que al fin y al cabo sale de un pimiento parecido pero molido y muchas veces ahumado.

Se cuelga a secar entero, con su rabo, y se guarda así todo el año. El nombre viene de lo evidente: es el pimiento con el que se adoba el chorizo.

A qué sabe

Dulce y carnoso, con un amargor muy leve al final que es justo lo que le da carácter. Al lado de la ñora resulta menos tostado y más franco.

Cómo se saca la carne

En agua caliente entre veinte y treinta minutos, hasta que la piel esté blanda. Se abren, se les quitan las semillas y se raspa el interior con el filo de una cuchara. Esa pasta roja es la carne de pimiento choricero.

Un choricero mediano da alrededor de una cucharada. Si no te apetece el proceso, en la tienda la tienes ya extraída en tarro.

Dónde va

Marmitako, patatas a la riojana, salsa vizcaína, bacalao al pil pil con su toque, callos y cualquier guiso de alubia o garbanzo que pida fondo. También en el chorizo casero, claro.

Cómo elegirlo

Tiene que estar flexible, no quebradizo. Un choricero que se rompe al doblarlo lleva demasiado tiempo seco y ha perdido carne, que es lo que vas a aprovechar. El color, granate oscuro y mate.

Nombre científico

Capsicum annuum

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.