Especias para pinchos morunos rojos

Descripción

Las especias para pinchos morunos rojos son la versión con más pimentón y un punto de picante. De ahí ese color que tiñe la carne desde que la tocas y un sabor bastante más rotundo que el de la mezcla amarilla.

El pincho moruno entró en la cocina española desde el norte de África y aquí se quedó para siempre. Es la brasa de las ferias, la barra del bar de toda la vida y la barbacoa de julio. La mezcla roja es la que se ve en los puestos, la que deja los dedos manchados.

A qué sabe

Pimentón por delante, con el dulzor tostado que arrastra, y el picante justo para que se note sin que llegue a molestar. Comparada con la amarilla es menos especiada y más directa.

Cómo adobar

Trocea primero la carne en dados y calcula quince gramos de mezcla por cada kilo, que viene a ser una cuchara sopera bien llena. Aceite, unas gotas de limón, y a remover hasta que quede una pasta que embadurne.

Cuatro horas en frío es lo mínimo que hay que darle. Si la dejas de la noche a la mañana gana bastante, y la carne sale más tierna.

Al fuego

Fuego vivo y poco tiempo. El pimentón se quema con una facilidad tremenda y en cuanto se pasa amarga el pincho entero. Si vas a brasa, espera a que baje la llama y quede el rescoldo hecho.

Con qué carne

La aguja de cerdo es lo clásico, por grasa y por precio. El pollo y el cordero funcionan igual de bien. Y no hace falta brocheta: en unas costillas al horno o en un adobo para carne a la parrilla cumple exactamente igual.

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.