Carne de ñora

Descripción

Carne de ñora, la pulpa ya extraída del pimiento y lista para el sofrito. Te ahorras el remojo, el raspado con cuchara y la cocina puesta perdida, que es la parte pesada de trabajar con ñoras enteras.

La ñora es un pimiento redondo y pequeño que se seca al sol colgado en ristras, una estampa de toda la vida en el Levante. No pica nada. Lo suyo es el dulzor tostado y un rojo profundo que el pimentón no alcanza.

A qué sabe

Dulce, con un fondo tostado que recuerda a fruto seco. Tiene más cuerpo que el pimentón y bastante menos humo. En cuanto toca el aceite caliente cambia el olor de la casa entera.

Dónde va

Es la base del arroz a banda y del all i pebre, y aparece en buena parte de los sofritos valencianos. También en el romesco, en unas patatas guisadas, con pulpo, en alubias y en cualquier caldo de pescado que quieras levantar.

Cuánta poner

Una cucharadita rasa equivale más o menos a una ñora entera. Se disuelve en el sofrito con el aceite ya caliente, removiendo sin parar, y a partir de ahí sigue la receta.

El error de siempre

Se quema en segundos, igual que el pimentón. Si ves que el aceite humea, aparta la sartén del fuego unos instantes antes de echarla. Una ñora quemada amarga el plato y eso ya no se arregla.

Conservación

Es pulpa con humedad, no un polvo seco, así que se comporta como una conserva. Una vez abierto el tarro va a la nevera, bien cerrado.

Nombre científico

Capsicum annuum

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.