Fondo de marisco con azafrán

Descripción

El fondo de marisco con azafrán es un fumet deshidratado: gambas y pescado secos con una mezcla de especias donde manda el azafrán. Una cucharada en el agua y tienes la base de sabor de un caldo de marisco sin haber pelado ni una gamba.

Es de lo que más se mueve en cocinas profesionales, y por lo mismo que gusta en casa: da el fondo de un arroz de marisco en cinco minutos y ocupa un bote en vez de media nevera.

Cómo se usa

Para arroces, se disuelve en el caldo caliente antes de echar el arroz, más o menos una cucharadita rasa por ración. En sopas y salsas, lo mismo: se añade al líquido y se deja cocer unos minutos para que se hidrate del todo.

Lleva sal, así que conviene salar el plato al final y no antes. Va en arroces, fideuás, sopas de pescado, salsas para pescado blanco, cremas de marisco y guisos de patata con sepia.

Qué lleva

Sal, maltodextrina, extracto de pescado y marisco, aroma, especias, tomate y espesantes (goma guar E-412 y goma xantana E-415).

Contiene crustáceos y pescado. Puede contener trazas de moluscos.

Cuánto lleva de sal

Mucha, y conviene saberlo: 28,7 g por cada 100 g de producto. Es un caldo concentrado, no un condimento, y por eso la regla de salar el plato al final no es un consejo sino una necesidad. Si sazonas antes de echarlo, te pasas seguro.

La dosis que da el fabricante son 25 g por litro de agua, que es algo menos de dos cucharadas soperas rasas. Para un arroz, donde el caldo va mas concentrado, con una cucharadita por ración vas bien.

Información nutricional

Por cada 100 g de producto en polvo, antes de disolver:

Conservación

En sitio fresco y seco, lejos del calor de los fogones y de la luz directa. Bien cerrado aguanta sin apelmazarse, que la sal y el tomate en polvo cogen humedad con facilidad.

Tamaño y corte

Deshidratado en polvo

Sabor

Marino e intenso, con el fondo dulce del azafrán

Origen

España

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Consumo preferente

2 años desde el envasado

Alérgenos

Contiene crustáceos y pescado. Puede contener trazas de moluscos.