Macis molido

Descripción

El macis molido es la telilla roja que envuelve la nuez moscada, secada y molida. Sale de la misma semilla, pero no sabe igual: es más fino, más cálido y menos resinoso, algo entre la canela y la pimienta con un punto cítrico al final.

De un árbol se saca mucha nuez moscada y muy poco macis, y por eso siempre ha sido la cara de las dos. En cocina compensa, porque perfuma sin tapar al resto.

Dónde se usa

La bechamel es su sitio de siempre, y también las cremas, los purés de patata y las sopas. En repostería va en bizcochos, galletas y tartas de manzana. En salado, en patés, en embutido, en guisos de ternera y en pescados al horno.

Se echa poco: un cuarto de cucharadita basta para una bechamel de medio litro. Y al final de la cocción, que el aroma es volátil y con el hervor largo se pierde.

Macis o nuez moscada

No son intercambiables del todo. El macis es más suave y más elegante, así que donde la nuez moscada puede resultar bronca, él encaja mejor. Si sustituyes una por otro, pon algo más de macis que de nuez moscada para llegar al mismo sitio.

Conservación

En tarro bien cerrado, en sitio fresco y seco y lejos de la luz. Molido pierde aroma antes que entero, así que mejor comprar el formato que vayas a gastar en unos meses que tener medio kilo criando polvo.

Nombre científico

Myristica fragrans

Variedad

Macis de Papúa

Tamaño y corte

Molido

Sabor

Aromático, recuerda a la nuez moscada

Origen

Indonesia y Nueva Guinea

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Consumo preferente

3 años desde el envasado

Alérgenos

No lleva alérgenos como ingrediente, puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.