Pebrella en hojas

Descripción

Pebrella en hojas (Thymus piperella), la hierba aromática más nuestra. Crece silvestre en la Sierra de Mariola y en el interior de Valencia y Alicante, y es la que le da ese punto de monte a los arroces y al gazpacho manchego. Aquí en el Mercado Central llevamos toda la vida vendiéndola a quien sabe lo que busca.

Se la conoce también como pimentera o tomillo pimentero. Es prima hermana del tomillo, pero bastante más potente: con la mitad de cantidad consigues más aroma.

A qué sabe

Intensa y balsámica, con un fondo picante que recuerda a la pimienta y un aroma que es puro monte mediterráneo. Si el tomillo te parece suave, esta es su versión subida de tono. Basta una pizca.

Cómo se usa

• Arroces y paella valenciana: una pizca al sofrito o sobre el caldo. Es su uso clásico.
• Gazpacho manchego: aquí es imprescindible, no se entiende el plato sin ella.
• Carnes de caza y guisos: conejo, cordero y platos de cuchara.
• Aceitunas aliñadas: con ajo, hinojo y un poco de pebrella.
• Pescados al horno y a la sal.

Añádela durante la cocción para que suelte todo el aroma, no al final. Y ve corta: es fácil pasarse.

Cómo reconocer una buena pebrella

Debe conservar ramitas finas y hojita pequeña, señal de recolección artesanal. Una pebrella demasiado limpia y uniforme suele ser de cultivo y ha perdido buena parte de su aceite esencial, que es justo donde está el aroma. Frótala entre los dedos: tiene que oler de inmediato.

Información del producto

• Ingredientes: 100% hojas de pebrella (Thymus piperella) sanas, limpias y desecadas.
• Alérgenos: no contiene. Envasado en instalaciones donde se manipulan otras especias.
• Conservación: en lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado y lejos de productos que desprendan olores fuertes.
• Consumo preferente: 4 años respetando esas condiciones.
• Origen: Comunidad Valenciana.

Nombre científico

Thymus piperella

Tamaño y corte

Hoja con ramita fina

Sabor

Intenso, balsámico y algo picante

Origen

España

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.