Estragón en hojas

Descripción

El estragón en hojas es la hoja seca del Artemisia dracunculus, también llamado dragoncillo. Tiene un aroma muy suyo, anisado y ligeramente picante, que no se parece al de ninguna otra hierba del armario.

Es una de las cuatro hierbas finas de la cocina francesa, junto al perejil, el perifollo y el cebollino, y el alma de la salsa bearnesa. Sin estragón, la bearnesa es otra cosa.

Dónde se usa

En salsas sobre todo: bearnesa, tártara, remoulade y cualquier salsa a la mostaza. También en aceites y vinagres aromatizados, que es de los usos más agradecidos porque con una cucharada perfumas una botella entera.

Va muy bien con pollo, con conejo, con huevos y tortillas, con pescado blanco y con verduras suaves como el calabacín o los espárragos. En ensaladas de patata o de pasta levanta el plato entero.

Cuánto poner

Es más intenso de lo que parece, así que se empieza con poco: media cucharadita para cuatro raciones. Conviene añadirlo hacia el final, porque el hervor largo se lleva el anetol, que es de donde sale ese punto anisado.

Hay a quien le sirve de sustituto de la sal, porque da mucho sabor sin salar nada. Si estás bajando la sal de una receta, es de las hierbas que mejor funcionan para eso.

Conservación

En tarro cerrado, en sitio fresco y seco, y lejos de la luz. En hoja entera aguanta el aroma mucho mejor que molido, y basta con frotarlo entre los dedos al echarlo para que lo suelte todo.

Antes de su consumo, el producto debe someterse a tratamiento térmico (al menos 15 segundos a 75 ºC).

Nombre científico

Artemisia dracunculus

Tamaño y corte

Hoja entera

Sabor

Anisado y ligeramente picante, muy aromático

Origen

Francia

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

No contiene alérgenos.