Perejil seco

Descripción

El perejil seco no es un sustituto del fresco, es otra cosa. El fresco aporta frescor y un verde que se ve. El seco aporta un fondo herbal que se integra en la salsa y que aguanta la cocción sin desaparecer.

Entendido así deja de ser el recambio de cuando no hay del otro y pasa a tener su sitio propio en la despensa.

Dónde funciona mejor

En cualquier cosa que lleve calor y tiempo: sofritos, salsas de tomate, adobos, guisos, rellenos de carne, sopas y caldos. Y en las mezclas secas, donde el fresco directamente no cabe, como el chimichurri o una mantequilla compuesta que vayas a congelar.

Dónde no

Para terminar un plato en crudo, para una salsa verde o para espolvorear sobre una merluza recién hecha, el fresco es insustituible y el seco se queda a medias.

Equivalencia

Una cucharadita de perejil seco por cada cucharada de fresco picado. Al deshidratarse concentra, así que si vas midiendo a ojo tira a la baja.

Un truco

Frótalo entre las palmas antes de echarlo a la olla. Se rompe la hoja, se abren los aceites y suelta bastante más aroma que si lo tiras tal cual del bote.

Cómo saber si está bueno

Verde, no pardo. El perejil que ha perdido el color ha perdido también el aroma, y eso pasa con la luz más que con el tiempo. Guárdalo en su bolsa cerrada y lejos de la ventana.

Nombre científico

Petroselinum crispum

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.