Vainillina cristalizada

Descripción

La vainillina cristalizada es el compuesto responsable del olor característico de la vainilla, en forma de cristal. Rinde muchísimo, así que se trabaja en pizcas y no en cucharadas.

Se usa para aromatizar azúcar en casa, y en masas de bollería, cremas, helados y chocolates. Es lo que hay detrás de buena parte de la repostería que se compra hecha.

Cristal o polvo

Es el mismo compuesto y el mismo poder aromático, lo que cambia es la forma. El cristal tarda algo más en repartirse, así que va especialmente bien donde hay tiempo o donde hay grasa o alcohol de por medio: un bote de azúcar que se perfuma durante días, un almíbar, una infusión en nata o en mantequilla.

El polvo se integra antes y es más cómodo en una mezcla seca que va directa al horno. Si dudas, para aromatizar azúcar el cristal, y para meterlo en la harina el polvo. También tenemos la vainillina en polvo.

Dosis

Un gramo aromatiza medio kilo de azúcar de sobra. En una masa, la punta de un cuchillo basta para un bizcocho entero.

Pasarse deja un regusto amargo que ya no hay manera de quitar. Ve corto y prueba antes de añadir más.

Cómo aromatizar azúcar

Un gramo por cada medio kilo de azúcar en un bote bien cerrado, agitado de vez en cuando. En tres o cuatro días el azúcar huele entero, y a partir de ahí aguanta meses. Es la forma más sencilla de tener azúcar avainillado en casa.

Conservación

Bien cerrado, en seco y lejos de la luz y del calor. Es volátil, así que un bote mal cerrado pierde aroma solo con el tiempo.

Tamaño y corte

Cristales

Sabor

Aroma intenso a vainilla

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.