Azafrán molido

Descripción

Azafrán molido, obtenido de los estigmas de la flor Crocus sativus. Es la especia más cara del mundo por una razón sencilla: hacen falta unas 200.000 flores recogidas a mano para reunir un kilo. A cambio, con muy poquito tienes color, aroma y sabor.

El nuestro es calidad Coupé, la primera de las cinco categorías que existen. Se elabora solo con la parte roja del estigma, que es donde está la potencia, sin el estilo amarillo que abulta pero no aporta. Por eso rinde más que un azafrán corriente.

¿Cuánto azafrán lleva una paella?

Mucho menos del que la gente cree. Con un gramo salen dos paellas de diez raciones. Empieza con una pizca, prueba y corrige, porque pasarse amarga el arroz. Si lo disuelves antes en un poco de caldo caliente, el color se reparte mejor.

Cómo se usa

• Arroces: paella valenciana, arroz al horno, risotto alla milanese.
• Guisos y caldos: pescados en salsa, fideuà, sopas.
• Postres: natillas, helados, bizcochos y el lassi indio.
• Infusiones: unas hebras molidas en leche caliente con miel.

Añádelo al final de la cocción o disuelto en caldo. El calor prolongado y directo se lleva por delante buena parte de su aroma.

¿Molido o en hebra?

Es el mismo producto, cambia la presentación. El molido va directo al plato y reparte el color de forma uniforme, así que es más cómodo para el día a día. La hebra luce más y te deja ver la calidad de un vistazo, pero conviene tostarla y machacarla antes para que suelte todo. Si buscas la otra presentación, tenemos azafrán en hebra selecto.

Cuidado con las imitaciones

Que algo tiña de amarillo no significa que sea azafrán. Los colorantes alimentarios y la cúrcuma dan color, pero no ese aroma. Un azafrán de verdad huele en cuanto abres el envase y con una cantidad mínima ya trabaja. Si necesitas solo color para grandes cantidades, es más sensato tirar de colorante para paella y reservar el azafrán para cuando quiera notarse.

Información del producto

• Ingredientes: 100% azafrán en polvo (Crocus sativus).
• Calidad: Coupé, primera de las cinco categorías.
• Presentación: molido en polvo.
• Alérgenos: no contiene.
• Conservación: en envase hermético, en lugar fresco y oscuro. La luz es su peor enemigo: se lleva el color y el aroma.
• Consumo preferente: 3 años desde la compra en esas condiciones.

Origen

Irán

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.