Nuez moscada molida

Descripción

La nuez moscada molida es dulce, cálida y muy aromática. Pertenece a ese grupo de especias que casi nadie identifica en un plato pero que se echan de menos en cuanto faltan. La bechamel sin ella sabe a harina y leche, y poco más.

Es la semilla de un árbol de las islas Molucas, en Indonesia. De ese mismo fruto sale también el macis, que es la telilla roja que envuelve la semilla y sabe parecido pero más fino.

Sus platos

Bechamel y croquetas antes que nada. Después puré de patata, espinacas a la crema, lasaña, calabaza, coliflor y cualquier verdura de sabor suave que necesite un empujón.

En dulce va en flanes, natillas, tartas de manzana y bizcochos de especias. Y en salado aparece en muchos embutidos caseros y en el relleno del pavo.

Cuánta

Una pizca por receta. Media cucharadita para un litro de bechamel es el techo, no el punto de partida. Cuando se pasa no aporta más aroma, aporta un amargor que tapa lo demás.

Molida o entera

La molida es la cómoda y la que usa casi todo el mundo. La entera conserva el aroma durante años porque la cáscara lo protege, pero exige rallador y un minuto más. Tenemos las dos.

Algo que conviene saber

En cantidades grandes la nuez moscada resulta tóxica. Hablamos de cucharadas enteras de una sentada, muy lejos de cualquier uso de cocina, pero como es una especia que se guarda molida y a mano, merece decirse.

Nombre científico

Myristica fragrans

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Puede contener trazas de apio, mostaza y sésamo.