Regaliz triturado

Descripción

El regaliz triturado es la raíz de Glycyrrhiza glabra troceada fina, lista para infusionar. Es la misma raíz que vendemos en trozos, pero con el corte pequeño, que es lo que interesa cuando se va a preparar en tetera o en filtro.

Dulce y anisado, con esa potencia que hace que sea de las pocas cosas capaces de endulzar una infusión sin añadir azúcar. De hecho endulza bastante más que el azúcar a igual cantidad.

Cómo se prepara

Una cucharadita por taza, con el agua muy caliente, y de siete a diez minutos tapado. Al estar triturado suelta antes que la raíz entera, así que con menos tiempo ya está.

Solo está bueno, y combina de maravilla con anís estrellado, con menta, con hinojo o con manzanilla. En repostería se infusiona en leche o en nata para cremas y helados, y también aromatiza almíbares.

Triturado o en raíz

El regaliz en raíz va en trozos grandes, y es el que se chupa como un palo o se cuece largo en un guiso. Este, al estar triturado, es el de la infusión rápida y el de la repostería. Misma planta, distinto corte y distinto uso.

Con cabeza

El regaliz lleva glicirricina, y tomado en cantidad y de forma continuada sube la tensión y retiene líquidos. Las autoridades europeas recomiendan no pasar de unos 100 mg de glicirricina al día, que en infusión viene a ser un par de tazas. Quien tenga hipertensión, problemas de riñón o esté embarazada, mejor consultarlo antes.

Conservación

En tarro bien cerrado, en sitio fresco y seco y sin luz directa. La raíz triturada es higroscópica y se apelmaza si coge humedad.

Nombre científico

Glycyrrhiza glabra

Tamaño y corte

Raíz triturada

Sabor

Muy dulce y anisado, intenso

Origen

Europa

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

No contiene alérgenos.