Mostaza negra en grano

Descripción

La mostaza negra en grano es la variedad brava. Pica bastante más que la amarilla y deja un fondo amargo que en la cocina india se busca a propósito.

Es la de los curries, los encurtidos de la India y el panch phoron bengalí. También va en escabeches, en adobos de carne y en salsas donde la amarilla se queda corta.

Negra, parda o marrón

Son tres nombres para la misma semilla, Brassica juncea. Si busca mostaza parda o marrón, esta es.

Entera o molida

Si la quiere molida, muélala en el momento. El picante de la mostaza aparece al mojar la semilla rota y se va perdiendo con los días, así que el grano entero aguanta mucho mejor que el polvo ya hecho.

Frente a la amarilla

La amarilla es suave y dulzona, la de la mostaza americana y los encurtidos. Esta es más picante y más amarga. En una receta india no se sustituyen bien la una por la otra.

Nombre científico

Brassica juncea

Tamaño y corte

Grano entero

Sabor

Picante y ligeramente amargo

Origen

India

Conservación

En lugar fresco, seco y protegido de la luz, en su envase bien cerrado.

Alérgenos

Contiene mostaza. Puede contener trazas de gluten.