El ras el hanout es la mezcla de especias más emblemática de Marruecos. Su nombre significa "lo mejor de la tienda", porque tradicionalmente cada especiero reunía en ella sus mejores especias. El resultado es una mezcla compleja, cálida y aromática que transforma cualquier guiso. Aquí verás qué es, qué lleva y cómo prepararla en casa.
¿Qué es el ras el hanout?
Es una mezcla de numerosas especias molidas (a veces más de veinte) característica del norte de África. No existe una fórmula única: varía según la región, la tienda y la familia. Lo que sí comparten todas las versiones es un perfil cálido, dulce-especiado y muy aromático, sin ser picante.
¿Qué lleva el ras el hanout?
Aunque las recetas cambian, estas son las especias que casi siempre aparecen:
- Comino y cilantro (semilla): la base terrosa y cítrica.
- Canela y jengibre: el corazón cálido y dulce.
- Cúrcuma y pimentón: color y cuerpo.
- Pimienta negra y una pizca de cayena: el punto de calidez.
- Clavo, nuez moscada, cardamomo: los matices aromáticos.
- A veces, pétalos de rosa, macis o pimienta de Jamaica.
Receta de ras el hanout casero
Con las especias molidas que tengas en casa puedes preparar una versión estupenda:
- Mezcla 2 cucharaditas de comino, 2 de cilantro, 1 de canela, 1 de jengibre, 1 de cúrcuma, 1 de pimentón, 1 de pimienta negra.
- Añade ½ cucharadita de clavo molido, ½ de nuez moscada, ½ de cardamomo y una pizca de cayena.
- Remueve bien y guárdalo en un bote hermético, al abrigo de la luz.
Si partes de especias enteras, tuéstalas ligeramente y muélelas en el momento: el aroma es incomparable. Se conserva en óptimas condiciones unas semanas.
Cómo usar el ras el hanout
- En tajines de cordero, pollo o verduras.
- En el cuscús y en guisos de legumbres.
- Como adobo seco para carnes y pescados antes de asar.
- Para dar un giro aromático a arroces, sopas o verduras asadas.
Añádelo al principio de la cocción, con la cebolla y el aceite, para que despliegue todo su aroma.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ras el hanout?
Es una mezcla marroquí de numerosas especias molidas, cálida y aromática, cuyo nombre significa "lo mejor de la tienda". Se usa en tajines, cuscús y guisos.
¿Qué especias lleva?
Suele incluir comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma, pimentón, pimienta, clavo, nuez moscada y cardamomo, entre otras. La fórmula varía según la región.
¿El ras el hanout pica?
No suele picar: es cálido y aromático. Solo pica si la mezcla lleva bastante cayena o pimienta.
¿Cómo se usa?
En tajines, cuscús, guisos y como adobo de carnes y pescados. Se añade al principio de la cocción para liberar su aroma.