No toda la canela es igual. Bajo el mismo nombre se venden dos tipos muy distintos: la canela de Ceylan y la canela cassia. Saber diferenciarlas te ayuda a elegir mejor. En esta guía verás las diferencias entre ambas, sus propiedades y cuál conviene según el uso.
Las dos canelas: Ceylan y cassia
Ambas son corteza de árbol, pero de especies distintas:
- Canela de Ceylan: la llamada "canela verdadera", originaria de Sri Lanka. Es más clara, delicada y con un sabor fino y aromático.
- Canela cassia: la más común y económica (la que suele haber en el súper). Es más oscura, rojiza, con un sabor más intenso y algo picante.
Cómo diferenciarlas
| Ceylan | Cassia | |
|---|---|---|
| Color | Marrón claro | Marrón rojizo más oscuro |
| Rama | Fina, en varias capas (como un puro) | Gruesa, en una sola capa curvada |
| Sabor | Delicado, aromático, dulce | Intenso, picante |
| Textura | Frágil, se rompe fácil | Dura |
La diferencia clave: la cumarina
La canela cassia contiene bastante más cumarina, un compuesto que en cantidades altas y de forma continuada no conviene. La canela de Ceylan apenas la tiene. Por eso, para un consumo frecuente (por ejemplo, a diario), la de Ceylan es la opción más recomendable; para un uso ocasional en repostería, la cassia cumple perfectamente.
¿Cuál elijo?
- Para el día a día o consumo frecuente: canela de Ceylan, más fina y con menos cumarina.
- Para repostería puntual y por su sabor intenso: la cassia va bien y es más económica.
Novedad
Más vendido
Si la vas a usar en bebidas, la de Ceylan es la que mejor encaja en un cúrcuma latte con canela, porque es más dulce y no tapa a la cúrcuma.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la canela de Ceylan y la cassia?
La de Ceylan es más clara, delicada y con menos cumarina; la cassia es más oscura, intensa y económica, con más cumarina. También se distinguen por la forma de la rama.
¿Cuál es mejor?
Para consumo frecuente, la de Ceylan, por su sabor fino y su bajo contenido en cumarina. Para un uso ocasional, la cassia cumple bien.
¿Qué es la cumarina?
Un compuesto presente sobre todo en la canela cassia que, en cantidades altas y continuadas, conviene limitar. La canela de Ceylan apenas la contiene.
¿Cómo distingo una rama de cada tipo?
La de Ceylan es fina y con varias capas (como un puro) y frágil; la cassia es gruesa, dura y en una sola capa curvada.