El cardamomo es una de las especias más aromáticas y valoradas del mundo, con un perfil fresco, cítrico y ligeramente mentolado. Se usa tanto en dulce como en salado y en bebidas. En esta guía verás qué es el cardamomo, para qué sirve y cómo sacarle el máximo partido.
¿Qué es el cardamomo?
El cardamomo son las vainas y semillas de una planta de la familia del jengibre, originaria del sur de Asia. Las vainas, pequeñas, contienen unas semillas negras muy aromáticas. Existen dos tipos principales: el cardamomo verde (el más común, fresco y aromático) y el negro (más ahumado e intenso).
¿A qué sabe?
Su sabor es intenso, fresco y complejo: cítrico, floral, con un punto mentolado y dulce. Es muy penetrante, así que con poca cantidad basta.
¿Para qué sirve el cardamomo?
- En repostería: aromatiza bollería, panes dulces y postres, muy típico en el norte de Europa.
- En platos salados: en currys, arroces y guisos de la cocina india y de Oriente Medio.
- En bebidas: es esencial en el chai (té especiado) y aromatiza el café en muchos países árabes.
- En mezclas de especias: forma parte del garam masala y del ras el hanout.
Cómo usar el cardamomo
- Vainas enteras: ligeramente machacadas, para infusionar en guisos, arroces o bebidas (se retiran o se dejan).
- Semillas molidas: saca las semillas de la vaina y muélelas en el momento para el máximo aroma.
- Evita el polvo viejo: pierde aroma rápido; mejor moler al momento.
Propiedades
Tradicionalmente, al cardamomo se le atribuyen propiedades digestivas y se ha usado para refrescar el aliento. Aporta aceites aromáticos con propiedades antioxidantes. En la cocina se usa en cantidades pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cardamomo?
Son las vainas y semillas de una planta de la familia del jengibre, muy aromáticas. Hay cardamomo verde (el más común) y negro (más ahumado).
¿Para qué sirve el cardamomo?
Para aromatizar repostería, currys, arroces, el té chai y el café, y forma parte de mezclas como el garam masala.
¿Cómo se usa?
Con las vainas machacadas para infusionar, o moliendo las semillas al momento. Con poca cantidad basta, porque es muy intenso.
¿Qué propiedades tiene?
Se le atribuyen propiedades digestivas y refrescantes del aliento, además de aportar aceites aromáticos antioxidantes.