El anís estrellado es una de esas especias que reconoces al instante por su bonita forma de estrella y su intenso aroma dulce y anisado. Se usa tanto en platos dulces como salados, y también en infusiones. En esta guía verás para qué sirve el anís estrellado, cómo usarlo en la cocina y algunas ideas para aprovecharlo.
¿Qué es el anís estrellado?
El anís estrellado es el fruto seco de un árbol asiático, con forma de estrella de ocho puntas, cada una con una semilla en su interior. Aunque su sabor recuerda al del anís (por un compuesto que comparten, el anetol), no están emparentados botánicamente. Su aroma es dulce, cálido y regaliz, muy potente: con poca cantidad basta.
¿Para qué sirve el anís estrellado?
- En platos salados: es clave en la cocina asiática, en guisos, caldos (como el vietnamita pho) y carnes estofadas.
- En dulces y repostería: aromatiza compotas, mermeladas, bizcochos y frutas cocidas.
- En infusiones y bebidas: solo o combinado, aporta un aroma anisado; forma parte del vino caliente especiado.
- En mezclas de especias: es uno de los componentes del cinco especias chino.
Cómo usarlo en la cocina
- Entero: añade una estrella (o media) al guiso o caldo y retírala antes de servir, como el laurel. Es la forma más habitual.
- Molido: en pequeñas cantidades, para dulces y mezclas.
- En infusión: deja reposar la estrella en agua o leche caliente.
Úsalo con mano ligera: su sabor es muy intenso y domina con facilidad.
Propiedades
Tradicionalmente, el anís estrellado se ha usado por sus propiedades digestivas y carminativas (ayuda con gases e hinchazón), y la infusión es un remedio popular para las digestiones pesadas. Aporta aceites aromáticos con propiedades antioxidantes. Como especia, se emplea en cantidades pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el anís estrellado?
Para aromatizar tanto platos salados (guisos, caldos, carnes asiáticas) como dulces (compotas, repostería) e infusiones. También forma parte del cinco especias chino.
¿Es lo mismo que el anís?
No. Comparten un aroma parecido por el anetol, pero son plantas distintas. El anís estrellado es el fruto de un árbol asiático con forma de estrella.
¿Cómo se usa el anís estrellado?
Normalmente entero: se añade una estrella al guiso o infusión y se retira antes de servir. También molido, en pequeñas cantidades, para dulces y mezclas.
¿Qué propiedades tiene?
Se le atribuyen propiedades digestivas y carminativas; la infusión es un remedio tradicional para las digestiones pesadas.