Más allá del pimentón, el comino o la canela, existe un mundo de especias raras capaces de transformar un plato con un solo toque. En esta guía te presentamos algunas de las más interesantes, para qué sirven y qué tener en cuenta al comprarlas.
8 especias raras que merece la pena descubrir
- Zumaque: polvo rojizo de sabor ácido y afrutado, ideal para carnes, ensaladas y hummus.
- Sumaque de Sichuan (pimienta de Sichuan): adormece la lengua con su curioso hormigueo cítrico.
- Ras el hanout: la compleja mezcla marroquí que reúne decenas de especias.
- Za'atar: mezcla de Oriente Medio con tomillo, zumaque y sésamo.
- Baharat: mezcla cálida árabe, perfecta para carnes y arroces.
- Grano del paraíso: pariente del jengibre, picante y aromático, una alternativa elegante a la pimienta.
- Asafétida: muy potente en crudo, aporta un fondo umami a los guisos indios.
- Mahleb: semilla con aroma a almendra y cereza, usada en repostería de Oriente Medio.
Cómo usar las especias poco conocidas
- Empieza con poco: muchas son muy aromáticas o potentes; es fácil pasarse.
- Tuéstalas o infusiónalas para liberar su aroma.
- Cómbinalas con lo que ya conoces: un toque de zumaque sobre un plato habitual ya sorprende.
Qué tener en cuenta al comprar especias raras
- Frescura y rotación: compra en tiendas especializadas con buena rotación; las especias molidas pierden aroma con el tiempo.
- Cantidades pequeñas: si vas a probarlas, mejor poca cantidad para usarlas en su mejor momento.
- Origen y pureza: busca producto puro, sin rellenos ni colorantes.
- Enteras mejor que molidas cuando sea posible: conservan el aroma mucho más tiempo.
- Conservación: guárdalas en botes herméticos, lejos de luz, calor y humedad.
Comprar en un especiero de confianza, físico u online, marca la diferencia: la calidad y la frescura se notan enormemente en este tipo de productos.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son algunas especias raras interesantes?
El zumaque, la pimienta de Sichuan, el ras el hanout, el za'atar, el baharat, el grano del paraíso, la asafétida y el mahleb, entre otras.
¿Cómo se usan las especias poco conocidas?
Empezando con poca cantidad, tostándolas o infusionándolas para liberar su aroma y combinándolas con platos que ya conoces.
¿Dónde conviene comprar especias raras?
En tiendas o especieros especializados, físicos u online, con buena rotación y producto puro. La frescura es clave en este tipo de especias.
¿Es mejor comprarlas enteras o molidas?
Enteras siempre que sea posible: conservan el aroma mucho más tiempo que las molidas, que se apagan antes.