La canela en rama es una de las especias más queridas: su aroma cálido y dulce evoca postres, infusiones y guisos reconfortantes. Pero, ¿cuándo conviene usar la rama y cuándo la molida? En esta guía verás los usos y propiedades de la canela en rama y cómo aprovecharla.
¿Qué es la canela en rama?
La canela es la corteza seca de un árbol, que al secarse se enrolla formando las características ramas o "canutos". Su sabor es cálido, dulce y aromático. En rama libera su aroma poco a poco, ideal para infusionar; molida, se integra al instante.
Canela en rama vs. molida
| En rama | Molida | |
|---|---|---|
| Mejor para | Infusionar líquidos: leche, almíbar, guisos, bebidas | Integrar en masas y mezclas |
| Ventaja | Aroma limpio, se retira fácil; conserva más el aroma | Cómoda y rápida |
| Ejemplos | Arroz con leche, natillas, vino caliente | Bizcochos, galletas, cremas |
Usos de la canela en rama
- Postres de cuchara: arroz con leche, natillas, compotas.
- Infusiones y bebidas: tés, vino caliente, chocolate, chai.
- Guisos: aporta un toque dulce a platos salados especiados (marroquíes, indios).
- Almíbares y mermeladas.
Se añade al principio para que infusione y se retira antes de servir, como el laurel.
Propiedades de la canela
Tradicionalmente, la canela se ha valorado por sus propiedades digestivas y por su aroma reconfortante. Contiene compuestos con propiedades antioxidantes. En la cocina se usa sobre todo por su sabor, en cantidades moderadas.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa la canela en rama?
Para infusionar líquidos: postres de cuchara (arroz con leche, natillas), bebidas calientes, guisos especiados y almíbares. Se añade al principio y se retira antes de servir.
¿Cuándo usar la rama y cuándo la molida?
La rama, para infusionar líquidos con un aroma limpio; la molida, para integrarla en masas, bizcochos y mezclas.
¿Qué propiedades tiene la canela?
Se le atribuyen propiedades digestivas y un efecto reconfortante, además de aportar compuestos antioxidantes.
¿La canela en rama conserva más el aroma?
Sí, la corteza entera conserva mejor su aroma que la molida, que se apaga antes.