La canela en rama es una de las especias más queridas: su aroma cálido y dulce evoca postres, infusiones y guisos reconfortantes. Pero, ¿cuándo conviene usar la rama y cuándo la molida? En esta guía verás los usos y propiedades de la canela en rama y cómo aprovecharla.
¿Qué es la canela en rama?
La canela es la corteza seca de un árbol, que al secarse se enrolla formando las características ramas o "canutos". Su sabor es cálido, dulce y aromático. En rama libera su aroma poco a poco, ideal para infusionar; molida, se integra al instante.
Canela en rama vs. molida
| En rama | Molida | |
|---|---|---|
| Mejor para | Infusionar líquidos: leche, almíbar, guisos, bebidas | Integrar en masas y mezclas |
| Ventaja | Aroma limpio, se retira fácil; conserva más el aroma | Cómoda y rápida |
| Ejemplos | Arroz con leche, natillas, vino caliente | Bizcochos, galletas, cremas |
Usos de la canela en rama
- Postres de cuchara: arroz con leche, natillas, compotas.
- Infusiones y bebidas: tés, vino caliente, chocolate, chai.
- Guisos: aporta un toque dulce a platos salados especiados (marroquíes, indios).
- Almíbares y mermeladas.
Se añade al principio para que infusione y se retira antes de servir, como el laurel.
Propiedades de la canela
Tradicionalmente, la canela se ha valorado por sus propiedades digestivas y por su aroma reconfortante. Contiene compuestos con propiedades antioxidantes. En la cocina se usa sobre todo por su sabor, en cantidades moderadas.
Novedad
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Cómo saber si tu rama es Ceilán o cassia
En molido es imposible distinguirlas a simple vista, pero en rama se ve en un segundo y es la mejor razón para comprarla así:
| Ceilán | Cassia | |
|---|---|---|
| La rama | Varias capas finas enrolladas, como un puro | Una sola corteza gruesa curvada sobre sí misma |
| Al tacto | Quebradiza, se deshace entre los dedos | Dura, cuesta romperla |
| Color | Canela claro, tostado | Rojizo oscuro |
| Sabor | Fino y dulce | Más áspero y picante |
La diferencia no es solo de matiz. La cassia lleva bastante cumarina y la de Ceilán apenas, así que si en casa se toma canela a diario la rama que compres importa.
Cuánta poner y cuántas veces sirve
Como referencia, una rama de unos cinco centímetros perfuma un litro de leche o de almíbar. Para un guiso de cuatro raciones con media rama vas sobrado, porque en salado la canela se nota enseguida y pasarse la convierte en un postre.
La misma rama aguanta una segunda infusión, con menos fuerza pero todavía con aroma. Lávala, sécala bien y guárdala aparte para que no humedezca al resto. A la tercera ya no da nada.
Cuánto dura
La rama entera conserva el aroma mucho más que la molida, porque tiene muchísima menos superficie expuesta al aire. Bien cerrada y lejos de la luz aguanta un par de años en buenas condiciones, mientras que la molida se apaga en torno al año.
Hay una prueba que no falla: frota un trozo entre los dedos y huélelo. Si tienes que acercarte mucho para notarlo, esa rama ya solo sirve de decoración.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa la canela en rama?
Para infusionar líquidos: postres de cuchara (arroz con leche, natillas), bebidas calientes, guisos especiados y almíbares. Se añade al principio y se retira antes de servir.
¿Cuándo usar la rama y cuándo la molida?
La rama, para infusionar líquidos con un aroma limpio; la molida, para integrarla en masas, bizcochos y mezclas.
¿Qué propiedades tiene la canela?
Se le atribuyen propiedades digestivas y un efecto reconfortante, además de aportar compuestos antioxidantes.
¿La canela en rama conserva más el aroma?
Sí, la corteza entera conserva mejor su aroma que la molida, que se apaga antes.
¿Cómo distingo la canela de Ceilán de la cassia en rama?
La de Ceilán son varias capas finas enrolladas como un puro, quebradiza y de color claro. La cassia es una sola corteza gruesa, dura y de color rojizo oscuro. En molido no hay forma de verlo, por eso la rama da más garantía.
¿Se puede reutilizar una rama de canela?
Sí, aguanta una segunda infusión con menos fuerza. Lávala, sécala bien y guárdala aparte. A la tercera vez ya no aporta nada.