La cocina árabe y de Oriente Medio es un festival de aromas gracias a sus especias. Con ellas se logran esos platos de sabor profundo y equilibrado, como el cordero especiado, el arroz aromático o el hummus. En esta guía verás cuáles son las especias árabes más usadas y cómo cocinarlas.
Las especias árabes más usadas
- Comino: terroso y cálido, base de innumerables platos.
- Cilantro (semilla): cítrico y suave.
- Canela: aporta el contraste dulce-salado tan característico.
- Cardamomo: fresco y aromático, también para el café.
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica.
- Cúrcuma: color y fondo terroso.
- Clavo y nuez moscada: en pequeñas dosis, para redondear.
- Zumaque: el toque ácido y afrutado, tan del Levante.
Las mezclas árabes por excelencia
- Baharat: "especias" en árabe; una mezcla cálida (pimienta, comino, canela, clavo, cardamomo) para carnes, arroces y guisos.
- Za'atar: tomillo, zumaque y sésamo, para pan, aceite y verduras.
- Dukkah: mezcla de frutos secos, sésamo y especias, para mojar con pan y aceite.
Para qué se usan
| Plato | Especias típicas |
|---|---|
| Cordero o pollo especiado | Baharat, comino, canela, cardamomo |
| Arroces aromáticos | Cúrcuma, canela, cardamomo, clavo |
| Hummus y cremas | Comino, pimentón, zumaque |
| Ensaladas y pan | Za'atar, zumaque |
Consejos para cocinar con especias árabes
- Tuéstalas ligeramente para despertar su aroma antes de cocinar.
- Juega con el dulce-salado: la canela y la fruta seca son parte de la identidad árabe.
- Remata con frescor: un poco de zumaque o de hierbas frescas al final.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las especias árabes más usadas?
Comino, cilantro, canela, cardamomo, pimienta, cúrcuma, clavo, nuez moscada y zumaque, además de mezclas como el baharat y el za'atar.
¿Qué es el baharat?
Una mezcla árabe de especias cálidas (pimienta, comino, canela, clavo, cardamomo) que se usa en carnes, arroces y guisos.
¿Qué especia da el toque ácido a la cocina árabe?
El zumaque, con su sabor ácido y afrutado, muy típico del Levante mediterráneo.
¿Cómo saco más sabor a las especias?
Tostándolas ligeramente antes de cocinar y combinándolas con el contraste dulce-salado propio de esta cocina.