El pescado tiene un sabor delicado, así que conviene acompañarlo sin taparlo. Funcionan muy bien el eneldo, el pimentón dulce, el ajo, el perejil y un toque de cúrcuma o azafrán para arroces y guisos marineros.
Los cítricos y las hierbas frescas son grandes aliados. El comino y el cilantro quedan bien en preparaciones más especiadas, como un pescado al estilo marroquí.
Evita las especias muy intensas o amargas en exceso, como demasiado clavo o canela, que pueden dominar al pescado. Mejor pocas especias y de calidad que una mezcla cargada.