El pescado es delicado, y las especias adecuadas lo realzan sin taparlo. La clave está en elegir aromas que acompañen su sabor -frescos y cítricos para los pescados suaves, más intensos para los azules-. En esta guía verás las mejores especias y hierbas para pescado y cuáles usar según el tipo y la preparación.
Las mejores especias y hierbas para pescado
- Eneldo: el compañero clásico del pescado, sobre todo del salmón. Fresco y ligeramente anisado.
- Perejil: versátil y suave, va con casi todo.
- Limón (ralladura): el cítrico que más realza el pescado.
- Pimentón: color y un punto ahumado o dulce, ideal para pescados al horno.
- Ajo: base de innumerables preparaciones.
- Hinojo: con su toque anisado, marida de maravilla con pescados blancos.
- Azafrán: el rey de los guisos marineros y el arroz de pescado.
- Comino y cilantro: para preparaciones de inspiración marroquí o especiada.
- Jengibre: fresco y cítrico, perfecto para pescados al estilo asiático.
- Pimienta: el punto justo de calidez.
Qué especias usar según el tipo de pescado
| Tipo de pescado | Especias y hierbas que mejor le van |
|---|---|
| Blanco suave (merluza, lubina, dorada) | Perejil, limón, eneldo, hinojo, ajo |
| Azul (salmón, atún, caballa) | Eneldo, pimienta, jengibre, pimentón, comino |
| Guisos y arroces marineros | Azafrán, pimentón, ajo, laurel |
| Pescado especiado (estilo marroquí) | Comino, cilantro, pimentón, chermoula |
| Estilo asiático | Jengibre, cilantro, sésamo |
Consejos para condimentar pescado
- Menos es más: el pescado suave se tapa con facilidad; usa las especias con mano ligera.
- El cítrico es tu aliado: el limón (zumo o ralladura) realza casi cualquier pescado.
- Las hierbas frescas, al final: el perejil o el eneldo añádelos casi al terminar para que no pierdan aroma.
- Adoba con tiempo los pescados azules más intensos para que tomen sabor.
Novedad
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Preguntas frecuentes
¿Qué especias van bien con el pescado?
Eneldo, perejil, limón, pimentón, ajo, hinojo, azafrán, comino, jengibre y pimienta son las más habituales. La elección depende del tipo de pescado.
¿Qué especia va mejor con el salmón?
El eneldo es el clásico del salmón, junto con la pimienta y un toque de limón. El jengibre funciona muy bien en versiones asiáticas.
¿Qué le pongo a un pescado blanco al horno?
Perejil, ajo, limón y un poco de pimentón. Son suaves y realzan su sabor sin taparlo.
¿Qué especia da color a los arroces y guisos de pescado?
El azafrán, que además aporta aroma, y el pimentón.
¿Cuándo añado las hierbas frescas?
Casi al final de la cocción, para que conserven su aroma y color.