Es una de las dudas que más nos llegan, y la respuesta corta es que es exactamente la misma planta: mismo origen, misma hoja, misma categoría. Lo único que cambia es el tamaño del trozo. Nosotros la servimos en hoja entera, y aquí abajo está el porqué y lo que conviene saber si has visto la cortada por ahí.
Es la misma planta
Las dos presentaciones son hoja de Senna alexandrina procedente de Egipto. No hay diferencia de calidad, ni de cosecha, ni de categoría. No es como el azafrán en hebra frente al molido, donde el formato abre la puerta a que te den gato por liebre. Aquí es la misma hoja pasada o no por una criba.
Hoja entera, que es la que servimos
La hoja completa, pequeña y alargada, tal como sale de la planta. Es la presentación de toda la vida del herbolario.
- Ves lo que compras. Al estar entera reconoces la hoja a simple vista, y eso da tranquilidad en una planta que se toma de forma puntual.
- Se conserva algo mejor. Cuanto menos cortada está una hoja, menos superficie tiene expuesta al aire y a la luz.
- Infusiona algo más despacio, porque hay menos superficie en contacto con el agua. Se arregla con un par de minutos más de reposo.
- Ocupa más volumen para el mismo peso, así que una cucharadita de hoja entera pesa menos que una de hoja cortada.
Y la cortada, que es la que verás en bolsitas
La misma hoja troceada. Es el formato que se usa para rellenar bolsitas de filtro, y por eso es el que suele aparecer en las infusiones de supermercado.
- Infusiona antes, porque el corte deja mucha más superficie expuesta al agua.
- Se dosifica con la cuchara más regular, con menos diferencia de una toma a otra.
- Hay que colar más fino, porque los trozos pequeños se escapan por los coladores de agujero grande.
Si lo que quieres es usarla en bolsita de filtro, no necesitas comprarla cortada: se trocea en casa con unas tijeras de cocina en diez segundos, y de paso la conservas entera hasta el momento de usarla.
Entonces, ¿importa el corte?
Para lo que de verdad cuenta, no. En sabor y en efecto no vas a notar diferencia por el tamaño del trozo, solo por la cantidad que acabes poniendo. La hoja entera pide un par de minutos más en la taza y que midas con un poco más de atención, y a cambio ves exactamente lo que te llevas.
Antes de tomarlo, lo de siempre
El sen no es una infusión de diario. Es una planta de uso corto y ocasional, está desaconsejada en el embarazo y la lactancia y en menores de 12 años, y puede interaccionar con algunos medicamentos. Si tienes cualquier duda, pregunta a tu médico o a tu farmacéutico antes de tomarlo. Lo contamos con más detalle en nuestro artículo sobre qué es el sen y qué conviene saber.
Novedad
Preguntas frecuentes
¿Hay diferencia de calidad entre el sen entero y el cortado?
No. Es la misma hoja de Senna alexandrina y el mismo origen, Egipto. Lo único que cambia es el tamaño del trozo.
¿Cuál infusiona antes?
El cortado, porque tiene más superficie en contacto con el agua. La hoja entera lo iguala con un par de minutos más de reposo.
¿Cómo se dosifica la hoja entera?
Una cucharadita colmada por taza. Al ocupar más volumen pesa menos que la misma cuchara de hoja cortada, así que conviene llenarla bien.
¿Puedo usar la hoja entera en bolsitas de filtro?
Sí. Se trocea en casa con unas tijeras de cocina justo antes de rellenar la bolsita, y así se conserva entera hasta ese momento.