¿Sésamo y ajonjolí son lo mismo? ¿Y el sésamo blanco y el negro? Estas semillas pequeñas y llenas de sabor generan bastantes dudas. En esta guía aclaramos las diferencias, sus usos en la cocina y cómo sacarles el máximo partido.
¿Sésamo y ajonjolí son lo mismo?
Sí. Sésamo y ajonjolí son exactamente la misma semilla: solo cambia el nombre. "Ajonjolí" es la forma más habitual en gran parte de Latinoamérica y en algunas zonas de España (como Andalucía), mientras que "sésamo" se usa de forma más general. Ninguno es "mejor" que otro: son sinónimos.
Sésamo blanco vs. sésamo negro
Aquí sí hay diferencias reales, aunque proceden de la misma planta:
| Sésamo blanco | Sésamo negro | |
|---|---|---|
| Sabor | Suave, dulzón, a fruto seco | Más intenso y ligeramente amargo |
| Textura | Más tierno (suele ir descascarillado) | Más crujiente (con cáscara) |
| Uso típico | Panes, tahini, rebozados, dulces | Cocina asiática, decoración, contraste visual |
El sésamo negro conserva la cáscara, lo que le da más carácter y un punto crujiente; el blanco suele venderse pelado, más suave y versátil.
Usos del sésamo en la cocina
- Panes y bollería: el uso más clásico, por encima de la masa.
- Tahini: la pasta de sésamo, base del hummus y de muchas salsas.
- Rebozados y crujientes: para dar textura a verduras, pescados o tofu.
- Cocina asiática: en woks, ensaladas, sushi y aliños, junto con el aceite de sésamo.
- Dulces: como el turrón de sésamo o la halva.
El truco: tostarlo
Tostar ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite, hasta que empiece a dorar y desprenda aroma, multiplica su sabor. Vigílalo, porque pasa de tostado a quemado en segundos. Una vez tostado, aguanta mejor y potencia cualquier plato.
Preguntas frecuentes
¿El ajonjolí y el sésamo son la misma cosa?
Sí, son la misma semilla; solo cambia el nombre según la región. "Ajonjolí" es común en Latinoamérica y parte de España; "sésamo" es el término más general.
¿Qué diferencia hay entre el sésamo blanco y el negro?
El blanco es más suave y dulzón (suele ir pelado); el negro conserva la cáscara, es más intenso, ligeramente amargo y crujiente.
¿Para qué se usa el sésamo?
En panes, tahini, rebozados crujientes, cocina asiática y dulces como el turrón de sésamo o la halva.
¿Hay que tostar el sésamo?
No es obligatorio, pero tostarlo ligeramente potencia mucho su sabor a fruto seco. Hazlo a fuego medio y vigílalo para que no se queme.