Las ñoras son un ingrediente humilde pero imprescindible en la cocina española: pequeños pimientos secos y redondos que aportan un sabor profundo y dulce a arroces, sofritos y salsas. En esta guía verás qué son las ñoras, cómo hidratarlas y para qué se usan.
¿Qué son las ñoras?
Las ñoras son pimientos rojos pequeños, redondos y secados al sol, típicos del Levante y el sureste español (Murcia, Alicante). No pican: su sabor es dulce, afrutado y ligeramente ahumado, muy concentrado por el secado. Son la base del pimentón murciano y de muchos guisos tradicionales.
Cómo hidratar las ñoras
Antes de usarlas, casi siempre hay que hidratarlas para poder extraer su carne:
- Retira el tallo y las semillas.
- Ponlas en agua caliente (no hirviendo) unos 20-30 minutos, hasta que se ablanden.
- Raspa la carne del interior con una cuchara: esa pulpa es lo que da sabor.
También puedes freírlas muy brevemente en aceite (con mucho cuidado, porque se queman en segundos y amargan) para aromatizar el aceite del sofrito.
Para qué se usan las ñoras
- Arroces: son fundamentales en muchos arroces y paellas del Levante.
- Sofritos y guisos: aportan color y un fondo dulce.
- Salsa romesco: junto con almendras, ajo y tomate.
- Caldos y fondos de pescado y marisco.
Ñora vs. pimiento choricero
Se confunden, pero no son iguales: la ñora es redonda, pequeña y algo más dulce; el pimiento choricero es alargado. Ambos son pimientos secos que se usan de forma parecida, y en muchas recetas pueden sustituirse.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las ñoras?
Son pimientos rojos pequeños, redondos y secos, típicos del sureste español. No pican; tienen un sabor dulce, afrutado y ligeramente ahumado.
¿Cómo se hidratan las ñoras?
Quitando el tallo y las semillas y poniéndolas en agua caliente 20-30 minutos, hasta que se ablanden y se pueda raspar su carne.
¿Para qué se usan?
En arroces, sofritos, guisos, la salsa romesco y caldos, para aportar color y un sabor dulce y profundo.
¿Es lo mismo la ñora que el pimiento choricero?
No: la ñora es redonda y algo más dulce, y el choricero alargado. Son parecidos y a menudo intercambiables en las recetas.