La pimienta de Jamaica, o pimienta gorda, sorprende porque recuerda a una mezcla de canela, clavo y nuez moscada en un solo grano. De ahí su nombre en inglés, allspice.
A diferencia de la pimienta negra, que es picante y directa, la de Jamaica es cálida y aromática, más cercana a las especias dulces. Se usa en guisos, escabeches, embutidos, repostería y bebidas especiadas.
Va muy bien en platos de cocción larga, donde libera poco a poco su aroma. Úsala con mesura, porque su perfil es intenso y puede dominar.