El clavo de olor es una de las especias más potentes que existen: con uno o dos basta para perfumar todo un guiso. Su aroma cálido e intenso lo hace imprescindible tanto en dulce como en salado. En esta guía verás para qué sirve el clavo de olor, sus usos y sus propiedades.
¿Qué es el clavo de olor?
El clavo de olor son los capullos florales secos de un árbol tropical, con su característica forma de clavito. Su sabor es muy intenso, cálido, dulce y ligeramente picante, con un fondo casi mentolado. Es tan potente que hay que dosificarlo con cuidado.
¿Para qué sirve el clavo de olor?
- En guisos y caldos: pinchado en una cebolla para perfumar cocidos y caldos.
- En repostería: galletas, bizcochos y postres especiados de otoño.
- En bebidas: vino caliente, ponche, infusiones y chai.
- En escabeches y encurtidos.
- En mezclas de especias: garam masala, ras el hanout, cinco especias chino.
Cómo usarlo
- Entero: lo más habitual; se añade al guiso o la bebida y se retira antes de servir.
- Molido: en muy poca cantidad, para repostería y mezclas.
- La cebolla "piqué": clavos pinchados en una cebolla, un clásico para caldos.
Regla de oro: menos es más. Uno o dos clavos suelen bastar para un plato entero.
Propiedades del clavo
El clavo de olor se ha usado tradicionalmente por sus propiedades: es conocido por su efecto anestésico y calmante en el dolor de muelas (por el eugenol, su principal compuesto) y por sus propiedades antisépticas y digestivas. Contiene además potentes antioxidantes.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el clavo de olor?
Para aromatizar guisos, caldos, repostería y bebidas como el vino caliente. También forma parte de mezclas como el garam masala. Tradicionalmente se usa para el dolor de muelas.
¿Cómo se usa el clavo de olor?
Normalmente entero, añadido al plato y retirado antes de servir; o molido en muy poca cantidad. Con uno o dos clavos basta, porque es muy potente.
¿Qué propiedades tiene?
Se le atribuyen propiedades antisépticas, digestivas y anestésicas (útil para el dolor de muelas), además de un alto poder antioxidante.
¿Por qué hay que usar poco?
Porque su sabor es muy intenso y en exceso amarga y domina el plato. Uno o dos clavos suelen ser suficientes.