El garam masala es la mezcla de especias más emblemática de la cocina india: una combinación cálida y aromática que da alma a currys, guisos y arroces. Prepararlo en casa es fácil y el resultado es incomparable frente al envasado. En esta guía tienes la receta de garam masala y cómo usarlo.
¿Qué es el garam masala?
"Garam masala" significa algo así como "mezcla de especias cálidas". No hay una fórmula única: varía según la región y la familia, pero siempre gira en torno a especias cálidas y aromáticas. A diferencia del curry en polvo, el garam masala es más aromático que picante y suele añadirse hacia el final de la cocción.
Qué especias lleva
- Comino y cilantro (semilla): la base.
- Canela y cardamomo: la calidez y el aroma.
- Clavo y pimienta negra: profundidad y un punto picante.
- Nuez moscada y, a veces, laurel o macis.
Receta de garam masala casero
- Tuesta las especias enteras (comino, cilantro, cardamomo, clavo, pimienta, canela) en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que desprendan aroma. Vigílalas para que no se quemen.
- Deja enfriar y añade la nuez moscada.
- Muele todo hasta obtener un polvo fino.
- Guárdalo en un bote hermético, al abrigo de la luz. Es mejor prepararlo en pequeñas cantidades para que esté siempre aromático.
Partir de especias enteras y tostarlas es lo que marca la diferencia: el aroma es muchísimo más intenso que el del garam masala ya molido.
Cómo usar el garam masala
- Al final de la cocción: se añade en los últimos minutos para que conserve su aroma.
- En currys y guisos de carne, legumbres o verduras.
- En el tikka masala y otros platos indios.
- En arroces y adobos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el garam masala?
Es una mezcla india de especias cálidas (comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo, pimienta, nuez moscada). Es más aromático que picante.
¿Cómo se hace garam masala casero?
Tostando las especias enteras, dejándolas enfriar, añadiendo la nuez moscada y moliéndolo todo. Se guarda en un bote hermético.
¿Cuándo se añade a los platos?
Preferiblemente al final de la cocción, para que conserve todo su aroma.
¿Es lo mismo que el curry en polvo?
No. El garam masala es más aromático y menos picante, y suele añadirse al final; el curry en polvo lleva cúrcuma como base y se cocina desde el principio.