La mostaza en grano (las semillas de mostaza) es una especia versátil y llena de posibilidades, más allá de la salsa que todos conocemos. Aporta un punto picante y aromático a encurtidos, adobos y guisos. En esta guía verás los usos de la mostaza en grano y algunas ideas para cocinar con ella.
¿Qué es la mostaza en grano?
Son las semillas de la planta de la mostaza, que pueden ser amarillas (blancas), pardas o negras. Las amarillas son las más suaves; las pardas y negras, más picantes. En seco apenas pican, pero al machacarlas o mezclarlas con líquido desarrollan su característico picor.
Usos de la mostaza en grano
- Encurtidos: son un ingrediente clásico de pepinillos y verduras en vinagre.
- Adobos y marinados para carnes.
- Salsas: la base para hacer mostaza casera, o para dar textura a salsas cremosas.
- Cocina india: las semillas negras se fríen en aceite caliente hasta que "saltan", liberando su aroma (el tarka).
- Escabeches y caldos.
Ideas y recetas con mostaza en grano
- Mostaza a la antigua casera: maja las semillas con vinagre, un poco de vino, sal y miel, y deja reposar. Textura rústica y sabor auténtico.
- Salsa para carnes: nata, mostaza en grano y un toque de caldo.
- Verduras salteadas al estilo indio: fríe las semillas negras en aceite hasta que salten y saltea las verduras.
- Aliño de ensalada: aceite, vinagre, miel y mostaza en grano para textura.
Truco: activar el picor
La mostaza desarrolla su picor al mezclar las semillas machacadas con un líquido frío y dejarlas reposar. El calor y los líquidos ácidos (vinagre) suavizan ese picor. Por eso la mostaza casera cambia de sabor según cómo la prepares.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la mostaza en grano?
Para encurtidos, adobos, salsas (incluida la mostaza casera), cocina india y escabeches. Aporta un punto picante y aromático.
¿Las semillas de mostaza pican?
En seco casi no; desarrollan su picor al machacarlas o mezclarlas con líquido. Las amarillas son suaves y las negras, más picantes.
¿Cómo se hace mostaza casera?
Majando las semillas con vinagre, algo de vino, sal y miel, y dejándolas reposar. Sale una mostaza a la antigua, rústica y sabrosa.
¿Cómo se usan en la cocina india?
Las semillas negras se fríen en aceite caliente hasta que "saltan" y liberan su aroma, técnica base de muchos platos (el tarka).